Mei-Mei gjorde succé en lördagskväll i februari 2020 med den här goda lasagnen! Den räcker till sex, åtta pers, så bra bjudmat eller att göra matlådor av.

Mozzarella- och spenatlasagne

400 g lasagneplattor

1 gul lök, hackas

2 vitlöksklyftor, hackas

2 röda paprikor, hackas

10 champinjoner, klyftas (kan uteslutas för den som inte gillar svamp)

ca 500 g fryst bladspenat, tinas

1 burk krossade tomater

0,5 dl tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl vatten

flingsalt och svartpeppar

Béchamelsås

2 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

flingsalt och svartpeppar

1 msk torkad timjan

2 mozzarellaostar (à 125 g)

1 dl soltorkade tomater i olja

1 dl riven parmesanost

Smörstek svampen tills gyllenbrun. Lägg i en skål. Fortsätt med lök, vitlök och paprika, som steks på medelhög värme utan att löken tar färg. Tillsätt spenaten, låt puttra i tre minuter. 

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och vatten. Låt puttra i tio minuter.

Smaka av med flingsalt, peppar och timjan.

Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull. Vispa ner mjölet.

Häll på mjölken under vispning och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form med smör.

Varva sedan tomat- och spenatsås, svamp, lasagneplattor, bitar av mozzarella och bechamelsås.

Översta lagret ska vara bechamelsås.

Hacka de soltorkade tomaterna och strö över gratängen. Toppa med parmesan.

Gratinera lasagnen i 225–250 grader varm ugn i 30–35 minuter.

Späd med någon deciliter vatten under tiden om den känns torr.

Täck med folie mot slutet om den blir för bränd.

Servera lasagnen med en god sallad!