Ett fyrverkeri av smaker och färger! Omöjligt att inte älska denna lättlagade, värmande, nyttiga, billiga och veganska gryta, som räcker till bortåt sex portioner – perfekt för matlådor.
Marockansk kikärtsgryta
1 medelstor aubergine
salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 röda paprikor
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
2 nypor strösocker
Red chiliflakes ”to taste”
olivolja till stekning
10 torkade aprikoser
5 dl vatten
4 msk koncentrerad grönsaksfond
2 kanelstänger
1 förpackning kikärter
Salt och svartpeppar (att smaka av med på slutet)
Till servering: bladpersilja, couscous/bulgur, ev turkyoghurt och/eller falafel
Börja med att skära auberginen i halvcentimetertjocka halvmånar. Lägg i en bunke, salta 1–2 teskedar. Blanda runt, låt stå i tio minuter. Krama sedan ur vätska och lägg i en stekgryta med ett par msk olivolja.
Hacka lök och vitlök. Slanta morötterna, klyfta paprikorna. Värm på stekgrytan (men vänta gärna ett par minuter med vitlöken för säkerhets skull). Tillsätt kryddorna. Stek fem minuter på medelvärme under omrörning.
Dela aprikoserna i mindre delar. Häll av och skölj kikärterna. Tillsätt tillsammans med övriga ingredienser, låt puttra på låg värme i 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera med bladpersilja och couscous eller bulgur. Mildra eventuell hetta med en klick turkyoghurt. Stek upp ett par falafel för ytterligare protein.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar