Kimchi är inte bara väldigt gott. Det är också nyttigt, rikt på probiotika (mjölksyrabakterier), fibrer och vitaminer. Och enkel att göra själv, både godare och nyttigare än konserverade varianter från butiken. Mitt recept är en förenkling av Jennie Walldéns.

Kimchi

1,5 kg salladskålshuvud, skuret i remsor/bitar

0,5 dl salt

1,5 dl vatten

2 msk majsmjöl 

1 msk socker

2 msk riven ingefära

2 msk riven vitlök

1 dl fisksås 

1 dl varav 70 procent paprikapulver och 30 procent chiliflakes

5 salladslökar alt 1 purjo, tunt skivade

1 morot, skuren i tändsticksstavar

10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

Gör såhär:

Lägg salladskålen i en stor skål. Separera väl. Strö saltet över, blanda försiktigt, men noggrant så alla blad täcks med salt och låt stå i en timme. 

Under tiden koka ihop vatten, majsmjöl och socker till en tjock, något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, fisksås, chili- och paprikablandning. 

Skölj av kålen, men det ska fortfarande vara lite salt. Lägg kålen i en ren bunke. Tillsätt morot och rättika, häll kryddblandningen över. Blanda noggrant och försiktigt.

Täck kimchin med ett par lager plastfolie. Tryck till noga så att ingen luft kan komma in. Knyt sedan en plastpåse om för att stänga inne lukten. Låt kimchi stå i rumstemperatur i två dygn och fermentera. Lägg sedan upp i glasburkar och förvara i kylen. Den håller i minst tre månader om du är försiktig och endast använder rena bestick. 

Starkt, smakrikt och fräscht – en höjdare till grillat oavsett om du som jag oftast grillar ost, eller om du föredrar kött.

Chimichurri

en kruka bladpersilja (eller motsvarande bunt)

en kruka koriander (eller motsvarande bunt)

0,5–1 färsk chili

2–3 klyftor vitlök

1 msk rödvinsvinäger

olivolja

salt och nymalen svartpeppar

Hacka persilja och koriander. Finhacka chilin. Pressa vitlöken. Tillsätt vinäger. Blanda i olivolja tills du får en trevlig geggamoja. Smaka av med salt och peppar. Chimichurrin görs med fördel minst några timmar föres servering, så smakerna får utvecklas.

Het, söt, syrlig och rökig – en riktigt god barbecuesås lyfter alltid grillmåltiden!

BBQ-sås

1 gul lök, hackas

1 vitlöksklyfta, hackas

0,5 – 1 röd chili, hackas

Rapsolja

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk honung

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk torkad oregano

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk sambal oelek

1 krm mald kryddnejlika

Gör såhär:

Fräs den hackade löken i lite rapsolja på medelvärme, utan att den tar färg. När den börjar bli glansig och genomskinlig, tillsätt vitlök och chili. Låt mjukna.

Tillsätt sedan övriga ingredienser. På med lock och låt puttra på låg värme i 20 minuter. Låt kallna, mixa med stavmixer – och såsen är klar!

Hosta, eller funkia som den också kallas, är en omtyckt växt i skuggiga delar av trädgården. Vad många inte vet är att den dessutom är väldigt god att äta, särskilt skotten på våren. 

Hosta – sparris i trädgården!

Hostan tillhör sparrissläktet och smakar därför mycket likt den älskade vårprimören. Så om du precis som jag har gott om hosta i trädgården (och dessutom misslyckas med sparrisodlingen) är det perfekt skördetid nu i maj, när skotten är 10–20 cm långa.

Alla delar av växten är ätliga, men bladen kan bli beska när de blir större. De ger också mängder av vitamin C och mineraler, som kalium, fosfor, kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar och järn. Sorten med blålila blommor, som är vanligast Sverige, är dessutom en av de allra läckraste.

Skär av skotten längst nere vid roten, t ex med en svampkniv. Fyra till fem skott per person är lagom. Kapa inte alla skott på samma planta, då riskerar den att dö.

Skölj och ta eventuellt bort av de yttersta bladet, som kan vara lite fult efter ha tagit stryk av köldknäppar. Ät rå i sallad eller tillaga på samma sätt som sparris. Vi brukar steka i lite olivolja på hyfsat hög värme ett par minuter, på med flingsalt och svartpeppar, och riven parmesan. Skotten fungerar också som bladgrönsak i wok.

Tips: Ställ skotten i lite vatten om du inte ska tillaga dem direkt. Då riskerar de inte att förlora sin spänst. 

I Japan odlas hosta storskaligt och säljs som delikatess. Läs mer om hosta i stället för sparris i bloggen Gröna rader.

Enkel, god och faktiskt ganska vacker potatisrätt som förgyller vardagen eller imponerar på middagsbjudningen (extra plus eftersom den ska förberedas och sedan sköter sig själv i ugnen). 

Passar särdeles bra till grillat, gärna då med en frisk lättaioli och en sallad till.

Smashad potatis

4 personer

1 kg mjölig potatis

4 vitlöksklyftor, finhackas

Olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1–2 dl riven parmesan

Finklippt timjan (till servering)

Skär bort eventuella skönhetsfläckar på potatisarna – de behöver inte skalas. Koka dem sedan i lättsaltat vatten. De ska vara genomkokta men inte kokas sönder. Låt svalna. (Bonusinfo: kokt men avsvalnad potatis har ett lägre glykemiskt index och är bättre för magen – fördelarna finns kvar om den värms upp igen, som i det här fallet.)

Lägg potatisarna i en stor gratängform eller på en plåt (smöra gärna litegrann i botten). Krossa potatisarna till ca 1 cm höjd med hjälp av en potatisstöt, stekspade eller trägaffel. De ska bilda en ojämn kaka.

Ringla över lite olivolja, strö över den finhackade vitlöken. Salta och peppra.

Innan potatisen åker in i ugnen ska även parmesanen strös på. 

Baka din smashade potatis i 200 grader, ca 20 minuter. Den ska bli vackert gyllene och lite krispig. 

Strö över klippt timjan och servera! En smaksensation, som min man säger.

Lättaioli

1,5 dl majonnäs (helst Hellmans eller hemgjord)

1,5 dl turkyoghurt

1 tsk dijonsenap

1 tsk citronjuice

svartpeppar

1-2 riven vitlöksklyfta (eller ramslök!)

Rör ihop, låt stå inför servering. 

Du kan också mixa ingredienserna med stavmixer för ett lösare, mer såsigt resultat.

Smashad potatis med Norrloumi, ramslöksaioli och sallad.

Pesto på ramslök och löktrav

Jag känner mig rik när jag skördar ramslök och löktrav i trädgården! Ramslöken har jag tagit med mig från Gotland, där den växer i massor. Löktraven har hittat hit på egen hand. Båda växterna är fina primörer på våren och de har en frisk vitlökssmak. De gillar också liknande växtplats, skuggigt, fuktigt och vid lövträd.

Pesto på ramslök och / eller löktrav

60 g färska blad

1 dl solrosfrön 

1 dl oliv- eller rapsolja

1 msk citronsaft

Lite salt och svartpeppar

1 dl finriven parmesan, västerbottenost eller liknande

Gör så här

Skölj bladen. Grovhacka. Lägg i hög bunke tillsammans med övriga ingredienser, dock ej ost. Mixa med stavmixer. Vänd i osten. Smaka av.

Låt stå några timmar inför servering för att smakerna ska komma fram ordentligt! 

Peston håller sig bortåt en vecka i kylen. Använd den till pasta, på fisk, på pizza eller andra sätt som du tycker om!

Ramslökens blad påminner om liljekonvalj, som är giftigt. Ranslökens blad doftar vitlök när man gnuggar dem mellan fingrarna.

Löktraven är en tvåårig ört som första året växer som en rosett vid marken. Andra året blir den högre och bladen längs stjälken ser lite ut som nässla i formen, men de är tunnare och bränns inte. Även löktravens blad doftar vitlök när man gnuggar dem. 

Särskilt vintertid känns det gott att boosta immunförsvaret med en daglig ingefärashot. Ingefära lär också minska inflammationer i kroppen och förbättra matsmältningen. Det är enkelt att göra själv!

Ingefärashot

Ingredienser

400 g ingefära

(ev en färsk chili för extra hetta)

4 msk citronsaft

1 l varmt vatten (ej över 60 grader)

2 msk honung (eller efter smak)

Gör så här:

Putsa ingefäran, skär bort det som ser tråkigt ut. Skär i små bitar, lägg i blender.

Tillsätt hälften av vattnet och mixa ingefäran. Tillsätt resten av vattnet. Låt stå i blendern ca en timme, mixa till ett par gånger under tiden. Avsluta också med mixning.

Sila av, blanda sedan i citronsaft och honung. Om honungen är fast kan du värma försiktigt på låg effekt i mikron, då blir den rinnig. 

Häll upp på flaskor, förvara i kylen max ca tio dagar. Rör om innan du serverar.