Man väntar hela sommaren och sedan plötsligt, under en intensiv period, fullkomligt översvämmas man av tomater. Jag är personligen inte förtjust i råa tomater (men som tur är har jag tillskyndande familjemedlemmar till hjälp). I mat å andra sidan tycker jag att tomat smakar väldigt gott. Prova den här fantastiska tomatpajen, som kan vara ett tillbehör men som också står sig bra som ensamrätt tillsammans med en grönsallad! Inspiration från tidningen Land.

Tarte à la tomate à la moutarde

2–3 personer

Pajdeg

80 g smör

2 dl vetemjöl

knappt 1 dl finriven lagrad ost, t ex cheddar

1–2 msk kallt vatten

lite salt

Gör såhär:

Knåda eller mixa ihop ingredienserna till en deg. Ställ kallt cirka 10 minuter. Platta/kavla sedan ut på bakplåtspapper, ca 25 cm i diameter. Nagga med gaffel. 

Grädda i ca 15 minuter på 200 grader. Ta ut botten när de känns torr och har fått lite färg. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. 

Övriga ingredienser

500 g små tomater, t.ex. körsbärstomater

2–3 gula lökar, tunt skivade som ”båtar”

1–2 msk dijonsenap

3 dl riven lagrad ost, t ex cheddar

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

smör och olivolja till stekning

salt

nymalen svartpeppar

Gör såhär:

Dela tomaterna på längden och lägg i ett durkslag. Salta lite grann och vänd om. Låt rinna av en aning.

Stek löken i smör och olivolja på mellanvärme i en stekpanna tills den blivit riktigt mjuk och gyllene (men inte bränd), i cirka 20 minuter.

Bred ett tunt lager dijonsenap på den förgräddade bottnen. Fördela sedan den karamelliserrade löken och därefter osten över.

Strö över örtkryddor och nymalen svartpeppar. Lägg på de halverade tomaterna med den skur­na sidan uppåt. 

Placera i mitten av ugnen och låt baka tills tomaterna smält ihop, i cirka 45 minuter.

Servera pajen ljummen tillsammans med en god grönsallad.

Scarpaccia

Sensommaren kommer med massor av zucchini. Testa att förvandla den till en läcker scarpaccia, en sorts toscansk ugnspannkaka! Namnet betyder gammal sko och kommer av att rätten blir tunn och brungräddad. Krispig på ytan men mjuk och len på insidan.

Scarpaccia på zucchini 

1 kg zucchini, tunt skivad med mandolin eller i matberedare

2 gula lökar, tunt skivad 

1 msk salt 

Vätskan från zucchinin 

2 dl vetemjöl 

1 dl majsmjöl 

4 msk olivolja 

salt och svartpeppar

Oregano och 2 dl finriven parmesan

Blanda zucchiniskivorna med saltet i en stor bunke. Lägg sedan över i ett durkslag och låt dem rinna av i bunken. Spara all vätska! Lägg i en dessertallrik och ställ något tungt ovanpå. Låt rinna av i minst en timme, pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt. 

Blanda mjöl, majsmjöl, salt, peppar och olivolja i zucchinivätskan. Vänd ner zucchini och lök i smeten, blanda väl. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och bred ut smeten, den ska vara max 1 cm tjock. 

Grädda i 220 grader i ca 40 minuter. Efter halva tiden, ta ut för att sprida parmesan och oregano över. När scarpaccian är färdiggräddad – krispig runt om med fortfarande lite seg inuti – ska den svalna lite innan du skär den i bitar. Servera som ensamrätt med en sallad eller som sidorätt till grillat. 

Så här ser scarpaccian ut innan den åker in i ugnen.

Het, enkel och vansinnigt god spansk tapasrätt som fungerar utmärkt som förrätt. Vannameiräkor kritiseras ibland eftersom det förekommer att mangroveträsk dikas ut och görs om till räkdammar. Välj därför alltid ASC-certifierade räkor. 

Gambas Pil Pil

4 mindre portioner eller 2 stora portioner. Receptet kan halveras.

800 g frysta råa, skalade ASC-märkta vannameiräkor

2 dl olivolja 

10–15 vitlöksklyftor

1–2 tsk red chiliflakes 

3 tsk paprikapulver

Bladpersilja

Salt

Serveringsförslag:

Gott vitt bröd

Citron (saft)

Gör så här:

Tina räkorna. Skala och hacka vitlöken, inte för smått. Fräs vitlök och chiliflakes i olja i en gryta ett par minuter på medelvärme, vitlöken ska mjukna men inte ta färg. 

Tillsätt paprikapulver och räkor. Se till att räkorna steks ”rättvist” och på båda sidor så att de blir klara samtidigt. De får inte överstekas. Salta, smaka av.

Strö hackad bladpersilja över räkorna och kläm lite citronsaft ovanpå. Ställ fram grytan på bordet tillsammans med en korg uppskuret gott vitt bröd, till exempel baguette, som kan suga upp den goda oljan. Ät och njut!

Kimchi är inte bara väldigt gott. Det är också nyttigt, rikt på probiotika (mjölksyrabakterier), fibrer och vitaminer. Och enkel att göra själv, både godare och nyttigare än konserverade varianter från butiken. Mitt recept är en förenkling av Jennie Walldéns.

Kimchi

1,5 kg salladskålshuvud, skuret i remsor/bitar

0,5 dl salt

1,5 dl vatten

2 msk majsmjöl 

1 msk socker

2 msk riven ingefära

2 msk riven vitlök

1 dl fisksås 

0,5-1 dl varav 70 procent paprikapulver och 30 procent chiliflakes

5 salladslökar alt 1 purjo, tunt skivade

1 morot, skuren i tändsticksstavar

10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

Gör såhär:

Lägg salladskålen i en stor skål. Separera väl. Strö saltet över, blanda försiktigt, men noggrant så alla blad täcks med salt och låt stå i en timme. 

Under tiden koka ihop vatten, majsmjöl och socker till en tjock, något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, fisksås, chili- och paprikablandning. 

Skölj av kålen, men det ska fortfarande vara lite salt. Lägg kålen i en ren bunke. Tillsätt morot och rättika, häll kryddblandningen över. Blanda noggrant och försiktigt.

Täck kimchin med ett par lager plastfolie. Tryck till noga så att ingen luft kan komma in. Knyt sedan en plastpåse om för att stänga inne lukten. Låt kimchi stå i rumstemperatur i två dygn och fermentera. Lägg sedan upp i glasburkar och förvara i kylen. Den håller i minst tre månader om du är försiktig och endast använder rena bestick. 

Starkt, smakrikt och fräscht – en höjdare till grillat oavsett om du som jag oftast grillar ost, eller om du föredrar kött.

Chimichurri

en kruka bladpersilja (eller motsvarande bunt)

en kruka koriander (eller motsvarande bunt)

0,5–1 färsk chili

2–3 klyftor vitlök

1 msk rödvinsvinäger

olivolja

salt och nymalen svartpeppar

Hacka persilja och koriander. Finhacka chilin. Pressa vitlöken. Tillsätt vinäger. Blanda i olivolja tills du får en trevlig geggamoja. Smaka av med salt och peppar. Chimichurrin görs med fördel minst några timmar föres servering, så smakerna får utvecklas.

Het, söt, syrlig och rökig – en riktigt god barbecuesås lyfter alltid grillmåltiden!

BBQ-sås

1 gul lök, hackas

1 vitlöksklyfta, hackas

0,5 – 1 röd chili, hackas

Rapsolja

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk honung

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk torkad oregano

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk sambal oelek

1 krm mald kryddnejlika

Gör såhär:

Fräs den hackade löken i lite rapsolja på medelvärme, utan att den tar färg. När den börjar bli glansig och genomskinlig, tillsätt vitlök och chili. Låt mjukna.

Tillsätt sedan övriga ingredienser. På med lock och låt puttra på låg värme i 20 minuter. Låt kallna, mixa med stavmixer – och såsen är klar!

Hosta, eller funkia som den också kallas, är en omtyckt växt i skuggiga delar av trädgården. Vad många inte vet är att den dessutom är väldigt god att äta, särskilt skotten på våren. 

Hosta – sparris i trädgården!

Hostan tillhör sparrissläktet och smakar därför mycket likt den älskade vårprimören. Så om du precis som jag har gott om hosta i trädgården (och dessutom misslyckas med sparrisodlingen) är det perfekt skördetid nu i maj, när skotten är 10–20 cm långa.

Alla delar av växten är ätliga, men bladen kan bli beska när de blir större. De ger också mängder av vitamin C och mineraler, som kalium, fosfor, kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar och järn. Sorten med blålila blommor, som är vanligast Sverige, är dessutom en av de allra läckraste.

Skär av skotten längst nere vid roten, t ex med en svampkniv. Fyra till fem skott per person är lagom. Kapa inte alla skott på samma planta, då riskerar den att dö.

Skölj och ta eventuellt bort av de yttersta bladet, som kan vara lite fult efter ha tagit stryk av köldknäppar. Ät rå i sallad eller tillaga på samma sätt som sparris. Vi brukar steka i lite olivolja på hyfsat hög värme ett par minuter, på med flingsalt och svartpeppar, och riven parmesan. Skotten fungerar också som bladgrönsak i wok.

Tips: Ställ skotten i lite vatten om du inte ska tillaga dem direkt. Då riskerar de inte att förlora sin spänst. 

I Japan odlas hosta storskaligt och säljs som delikatess. Läs mer om hosta i stället för sparris i bloggen Gröna rader.