Stekt spenat

En vrålgod side dish som man aldrig tröttnar på. Finns inga exakta mängder, bara att höfta. Men snåla inte – tänk på att spenaten kryper när den steks.

Stekt spenat

Färsk spenat

Olivolja

Vitlök, hackas

Parmesan, riven

Lite red chili flakes


Stek vitlökshack och chili flakes i olivolja på medelhög värme i en minut eller två. Vitlöken ska mjukna men inte bli bränd. Lägg sedan i spenaten. Blanda friskt för att bladen ska slakna så samtidigt som möjligt. När all spenat har slaknat, ta pannan av spisen. Blanda i parmesan. Servera genast som en varm sallad till din huvudrätt.


”Köttbullar”

Det finns vegetarianer som fortsätter laga kötträtter, men med processat ”vego-kött”. Det gör inte jag – med två undantag. När jag slutade äta kött på 80-talet saknade jag egentligen bara tre saker: grillad korv med stark senap, köttbullar samt ungersk salami. Helt okej vegetariska korvar kom ganska snart, så det kan jag få ett par gånger om året. Vegetarisk ungersk salami lär aldrig lanseras. Men numera kan jag åtminstone göra riktigt goda vegetariska ”köttbullar”, så goda att även köttätare i många fall föredrar dessa framför originalet, det har vi testat i samband med jul och liknande. Hemligheten (nåja) är Anammas formbara färs, som finns i frysdisken. 

”Köttbullar”

500 g Anammas formbara färs, tinas

1 gul lök

1 ägg

ca 1 dl skorpmjöl

0,5–1 tsk salt

0,5–1 tsk svartpeppar 


Gör såhär:

Skala löken. Riv den på ett rivjärn. Blanda lök, ägg, salt, peppar och skorpmjöl till en gröt. Låt svälla en stund. Tillsätt eventuellt med skorpmjöl. Gröten ska bli ganska fast, för detta är ditt klister.

Lägg sedan i den tinade färsen och blanda ordentligt. Sedan är det bara att klicka upp och rulla på!

Stek dina ”köttbullar” i smör på ganska hög värme. När de har fin stekyta, lägg dem i en form. Efterbaka dem sedan i ugnen i 100 grader, i en kvart eller så. Sedan är de klara! Förhoppningsvis har du dessutom fixat kokt potatis, gräddsås och ställt fram rårörda lingon. 

Chèvre chaud

Jag tror det är helt omöjligt att komma fel med varma chèvre-mackor! En generös bit getost bakad med tomat, lök, timjan och honung – så enkelt och så otroligt gott. Perfekt som sommarlunch, förrätt eller en hel middag, fast då får man allt dubbla receptet. Så här gör jag:

Chèvre chaud

Per macka:

1 skiva gott vitt bröd

Några skivor tomat

Lite skivad rödlök

Färsk timjan, hackad

Svartpeppar

En skiva chevre, ca 1 cm tjock

1 msk honung


Montera mackorna enligt ovan ordning. Klicka honungen på osten. Kör sedan i ugnen i 200 grader tills honungen har smält och osten ser mjuk ut, ca tio minuter. 

Servera mackorna varma med en god sallad till – som med fördel dressas med olivolja och crema di balsamico. Bon apetit!

Potatisbakelse

För den som gillar potatisgratäng men önskar ett tjusigare tillbehör till middagen: Potatisbakelser i muffinsform (fasta formar, inte i papper)!

Potatisbakelse

Ca 1 kg fast potatis, skalas och skivas tunt (ev med mandolin, men akta fingrarna!)

0,5 dl olivolja

1,5 dl parmesan, riven

2 msk hackad färsk timjan 

1–2 vitlöksklyftor, pressas

Salt o svartpeppar


Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj muffinsplåten med smör om det inte är en non-stick. 

Förbered ingredienserna. Lägg allt i en bunke enligt ovan ordning, blanda runt ordentligt. Fördela sedan potatisskivorna i staplar i muffinsplåten. Bakelserna ska bli ca fyra cm höga.

Grädda mitt i ugnen i bortåt 60 minuter. Täck med aluminiumfolie om potatisen börjar få mycket färg. Känn med en provsticka att potatisen är klar. Servera till exempel med grillat och en stor sallad.

Gazpacho

God och enkel sommarmat på spanska – som en flytande sallad! 

Receptet kan varieras efter vad som finns i kylskåpet.

Gazpacho

Kör följande ingredienser i din hushållsmixer:

1 burk hela skalade tomater, t ex san marzano från Mutti

0,5 gurka, skalad och urkärnad

2 vitlöksklyftor, hackade 

1 röd paprika, urkärnad 

2 skivor vitt bröd 

0,5 rödlök

Färsk basilika

1 msk rödvinsvinäger

0,5 dl god olivolja

Blanda grönsaksröran med:

1 grönsaksbuljongtärning utrörd i 5 dl vatten (använd någon dl varmt vatten för att lösa upp tärningen, resten iskallt)

Smaka av med:

Salt och peppar

Ev lite chilipulver


Låt gazpachon stå i kylen i minst en timme före servering. Vid servering är det snyggt att lägga i några isbitar och lite grovt hackad basilika eller bladpersilja. Servera soppan kall med ett gott bröd till. 

Fisksoppa m aioli

Fisksoppa är ju något så in i bänken gott. Dessutom en bra bjudrätt eftersom den bara mår bra av att vila inför servering – dock får fisken och räkorna förstås vänta i kylen tills det är dags att äta. Det innebär också att det är enkelt att ta undan soppa om man har strikta vegetarianer på besök. Recept för fyra personer.

Fisksoppa m aioli

1 gul lök, hackas

1 purjolök, skivas

1 fänkål, hackas

3 morötter, slantas

Fräs lök och purjo medan du hackar fänkål o morötter. Blanda i detta och fräs med en stund. Sedan:

1 förpackning krossade tomater (helst Mutti polpa) 

1 buljongtärning (fisk eller grönsaks)

1 kuvert saffran

0,5 liter vatten

svartpeppar

ev lite red chili flakes för mer hetta

Koka ihop detta. Smaka sedan av med 

Salt

1 msk torkad dragon

Nu är soppan i stort sett klar. När det är dags att servera, värm på, vänd ned bitar av 

Torsk och lax, totalt ca 500 g

Låt dessa tillagas en minut eller två. Sedan:

Dill, klippt

200 g skalade räkor (ca 500 m skal)

Räkorna brukar vi dock servera vid sidan, dels eftersom de lätt blir sega i värme och dels eftersom vi har en skaldjursallergisk dotter.


Servera soppan med ett gott vitt bröd och en klick aioli:

Aioli

1,5 dl turkyoghurt

1,5 dl majonnäs (helst Hellmans)

lite citron

1 tsk dijonsenap

1 pressad vitlöksklyfta

Rör ihop – klart!

Romsås

Godaste tillbehöret till varmrökt lax, fiskfärsbiffar och säkert mycket annat!

 Romsås

1 burk storkornig röd stenbitsrom eller tångkaviar
1,5 dl turkyoghurt (alt creme fraiche)
1,5 dl majo (helst Hellmans)
några droppar citron
1 tsk dijonsenap
svartpeppar
eventuellt finhackad dill

Blanda ihop - färdigt!