Het, söt, syrlig och rökig – en riktigt god barbecuesås lyfter alltid grillmåltiden!

BBQ-sås

1 gul lök, hackas

1 vitlöksklyfta, hackas

0,5 – 1 röd chili, hackas

Rapsolja

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk honung

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk torkad oregano

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk sambal oelek

1 krm mald kryddnejlika

Gör såhär:

Fräs den hackade löken i lite rapsolja på medelvärme, utan att den tar färg. När den börjar bli glansig och genomskinlig, tillsätt vitlök och chili. Låt mjukna.

Tillsätt sedan övriga ingredienser. På med lock och låt puttra på låg värme i 20 minuter. Låt kallna, mixa med stavmixer – och såsen är klar!

Hosta, eller funkia som den också kallas, är en omtyckt växt i skuggiga delar av trädgården. Vad många inte vet är att den dessutom är väldigt god att äta, särskilt skotten på våren. 

Hosta – sparris i trädgården!

Hostan tillhör sparrissläktet och smakar därför mycket likt den älskade vårprimören. Så om du precis som jag har gott om hosta i trädgården (och dessutom misslyckas med sparrisodlingen) är det perfekt skördetid nu i maj, när skotten är 10–20 cm långa.

Alla delar av växten är ätliga, men bladen kan bli beska när de blir större. De ger också mängder av vitamin C och mineraler, som kalium, fosfor, kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar och järn. Sorten med blålila blommor, som är vanligast Sverige, är dessutom en av de allra läckraste.

Skär av skotten längst nere vid roten, t ex med en svampkniv. Fyra till fem skott per person är lagom. Kapa inte alla skott på samma planta, då riskerar den att dö.

Skölj och ta eventuellt bort av de yttersta bladet, som kan vara lite fult efter ha tagit stryk av köldknäppar. Ät rå i sallad eller tillaga på samma sätt som sparris. Vi brukar steka i lite olivolja på hyfsat hög värme ett par minuter, på med flingsalt och svartpeppar, och riven parmesan. Skotten fungerar också som bladgrönsak i wok.

Tips: Ställ skotten i lite vatten om du inte ska tillaga dem direkt. Då riskerar de inte att förlora sin spänst. 

I Japan odlas hosta storskaligt och säljs som delikatess. Läs mer om hosta i stället för sparris i bloggen Gröna rader.

Enkel, god och faktiskt ganska vacker potatisrätt som förgyller vardagen eller imponerar på middagsbjudningen (extra plus eftersom den ska förberedas och sedan sköter sig själv i ugnen). 

Passar särdeles bra till grillat, gärna då med en frisk lättaioli och en sallad till.

Smashad potatis

4 personer

1 kg mjölig potatis

4 vitlöksklyftor, finhackas

Olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1–2 dl riven parmesan

Finklippt timjan (till servering)

Skär bort eventuella skönhetsfläckar på potatisarna – de behöver inte skalas. Koka dem sedan i lättsaltat vatten. De ska vara genomkokta men inte kokas sönder. Låt svalna. (Bonusinfo: kokt men avsvalnad potatis har ett lägre glykemiskt index och är bättre för magen – fördelarna finns kvar om den värms upp igen, som i det här fallet.)

Lägg potatisarna i en stor gratängform eller på en plåt (smöra gärna litegrann i botten). Krossa potatisarna till ca 1 cm höjd med hjälp av en potatisstöt, stekspade eller trägaffel. De ska bilda en ojämn kaka.

Ringla över lite olivolja, strö över den finhackade vitlöken. Salta och peppra.

Innan potatisen åker in i ugnen ska även parmesanen strös på. 

Baka din smashade potatis i 200 grader, ca 20 minuter. Den ska bli vackert gyllene och lite krispig. 

Strö över klippt timjan och servera! En smaksensation, som min man säger.

Lättaioli

1,5 dl majonnäs (helst Hellmans eller hemgjord)

1,5 dl turkyoghurt

1 tsk dijonsenap

1 tsk citronjuice

svartpeppar

1-2 riven vitlöksklyfta (eller ramslök!)

Rör ihop, låt stå inför servering. 

Du kan också mixa ingredienserna med stavmixer för ett lösare, mer såsigt resultat.

Smashad potatis med Norrloumi, ramslöksaioli och sallad.

Pesto på ramslök och löktrav

Jag känner mig rik när jag skördar ramslök och löktrav i trädgården! Ramslöken har jag tagit med mig från Gotland, där den växer i massor. Löktraven har hittat hit på egen hand. Båda växterna är fina primörer på våren och de har en frisk vitlökssmak. De gillar också liknande växtplats, skuggigt, fuktigt och vid lövträd.

Pesto på ramslök och / eller löktrav

60 g färska blad

1 dl solrosfrön 

1 dl oliv- eller rapsolja

1 msk citronsaft

Lite salt och svartpeppar

1 dl finriven parmesan, västerbottenost eller liknande

Gör så här

Skölj bladen. Grovhacka. Lägg i hög bunke tillsammans med övriga ingredienser, dock ej ost. Mixa med stavmixer. Vänd i osten. Smaka av.

Låt stå några timmar inför servering för att smakerna ska komma fram ordentligt! 

Peston håller sig bortåt en vecka i kylen. Använd den till pasta, på fisk, på pizza eller andra sätt som du tycker om!

Ramslökens blad påminner om liljekonvalj, som är giftigt. Ranslökens blad doftar vitlök när man gnuggar dem mellan fingrarna.

Löktraven är en tvåårig ört som första året växer som en rosett vid marken. Andra året blir den högre och bladen längs stjälken ser lite ut som nässla i formen, men de är tunnare och bränns inte. Även löktravens blad doftar vitlök när man gnuggar dem. 

Särskilt vintertid känns det gott att boosta immunförsvaret med en daglig ingefärashot. Ingefära lär också minska inflammationer i kroppen och förbättra matsmältningen. Det är enkelt att göra själv!

Ingefärashot

Ingredienser

400 g ingefära

(ev en färsk chili för extra hetta)

4 msk citronsaft

1 l varmt vatten (ej över 60 grader)

2 msk honung (eller efter smak)

Gör så här:

Putsa ingefäran, skär bort det som ser tråkigt ut. Skär i små bitar, lägg i blender.

Tillsätt hälften av vattnet och mixa ingefäran. Tillsätt resten av vattnet. Låt stå i blendern ca en timme, mixa till ett par gånger under tiden. Avsluta också med mixning.

Sila av, blanda sedan i citronsaft och honung. Om honungen är fast kan du värma försiktigt på låg effekt i mikron, då blir den rinnig. 

Häll upp på flaskor, förvara i kylen max ca tio dagar. Rör om innan du serverar.

Den perfekta lunchmaten är snabblagad, god och nyttig. Som den här omeletten! Jag har lagat den i minst 20 år, så nu är det dags att skriva ned receptet.

Omelett med spenat och fetaost

1 person

2 ägg

4 kuber fryst bladspenat

en bit fetaost eller salladsost, ca 0,5 dl

svartpeppar

Gör såhär:

Tina spenaten i lite vatten i mikron, på 600 effekt i ca två minuter. Pressa ut vattnet i en sil.

Knäck äggen i en skål, vispa upp med en gaffel.

Värm en stekpanna till medelhög värme. Häll i lite rapsolja.

Häll äggen i stekpannan. Låt steka tills det börjar stelna ovanpå. Sprid då ut feta och spenat på halva rundeln. Peppra lite.

Vänd över den andra halvan. Stek några minuter till, tills du ser att osten börjar smälta. Vänd omeletten och stek ytterligare ett par minuter. Sedan är det bara att servera!

Koreansk sallad

En värmande och mättande sallad med koreanska smaker – hur gott låter inte det! Precis så gott som det är. Grönsakerna går att variera efter säsong. Nu är det vinter, så jag valde kål, rotfrukter och lök. Tack som så ofta för inspirationen, Jennie Walldén!

Ljummen koreansk sallad

2 portioner – svår att skala upp eftersom grönsakerna ska wokas

1–1,5 dl gröna linser, kokas enligt förpackning och kyls av (eller använd en tetra färdigkokta)

ca 1 liter skurna grönsaker i chopsticks-vänliga bitar. Jag använde 1 röd lök, 1 morot, 0,5 broccolistånd, 0,5 spetskål och 0,5 röd paprika.

2 tsk finhackad färsk ingefära

1 finhackad vitlöksklyfta

0,5–1 hackad chili

Krämig dressing

3 msk majonnäs (helst Hellmans)

2 tsk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta)

1 tsk flytande honung (går att värma vanlig fast honung på låg effekt i mikron)

1 tsk sesamolja

1 tsk pressad citron

1 tsk japansk soja (Kikkoman)

1 vitlöksklyfta, pressad

Till servering

hackade jordnötter eller rostade sesamfrön, ev färsk koriander

Gör såhär:

Koka eller skölj linserna.

Blanda samman ingredienserna till dressingen.

Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna till medelhög värme. Lägg i den skivade löken och fräs någon minut så den början mjukna. Ös i resten av grönsakerna, inklusive ingefära, vitlök och chili. Woka under omrörning i några minuter tills grönsakerna börjar mjukna, men fortfarande har kvar sin spänst. Tag sedan stekpannan åt sidan.

Blanda först i linserna, sedan dressingen. Strö hackade jordnötter alt. rostade sesamfrön över, toppa eventuellt med färsk koriander. Sedan är det bara att njuta!