Sensommaren kommer med massor av zucchini. Testa att förvandla den till en läcker scarpaccia, en sorts toscansk ugnspannkaka! Namnet betyder gammal sko och kommer av att rätten blir tunn och brungräddad. Krispig på ytan men mjuk och len på insidan.
Scarpaccia på zucchini
1 kg zucchini, tunt skivad med mandolin eller i matberedare
2 gula lökar, tunt skivad
1 msk salt
Vätskan från zucchinin
2 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
4 msk olivolja
salt och svartpeppar
Oregano och 2 dl finriven parmesan
Blanda zucchiniskivorna med saltet i en stor bunke. Lägg sedan över i ett durkslag och låt dem rinna av i bunken. Spara all vätska! Lägg i en dessertallrik och ställ något tungt ovanpå. Låt rinna av i minst en timme, pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda mjöl, majsmjöl, salt, peppar och olivolja i zucchinivätskan. Vänd ner zucchini och lök i smeten, blanda väl. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och bred ut smeten, den ska vara max 1 cm tjock.
Grädda i 220 grader i ca 40 minuter. Efter halva tiden, ta ut för att sprida parmesan och oregano över. När scarpaccian är färdiggräddad – krispig runt om med fortfarande lite seg inuti – ska den svalna lite innan du skär den i bitar. Servera som ensamrätt med en sallad eller som sidorätt till grillat.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar