Augusti är skördetid. Testa att koka soppa på squash, enligt recept inspirerat av Farbror Grön!

Sensommarsoppa med squash

1 stor squash, ca 20 cm

rapsolja till stekning

20 små tomater, eller 10 stora

1 dl torrt vitt vin

2-3 vitlöksklyftor

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

örtsalt

2 msk vitvinsvinäger

2-3 dl grädde

Skär squash i centimetertjocka skivor och därefter i klyftor. Fräs klyftorna gyllenbruna i rapsolja i en kastrull. Lägg i finhackad vitlök i pannan och låt fräsa en stund, vitlöken ska inte brännas. Tillsätt sedan halverade tomater och vin. Låt puttra i fem minuter. Blanda därefter i smulad buljong, vatten, vinäger och salt. Låt koka ihop några minuter. 

Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd med grädde och koka upp. Smaka av med mer salt, vinäger, grädde eller vatten om det behövs. Servera med vitlöksbröd!