En himmelskt god och helvetiskt het thailändsk nudelrätt vars smak dröjer sig kvar länge i munnen. Snabb och enkel är den också, men ändå tillräckligt intressant att bjuda gäster på. Normalt sett används bitar av kyckling, men jag väljer förstås vegetariskt. Oumph har en neutral smak, bra konsistens och ett högt proteininnehåll.

Drunken Noodles

300 g breda risnudlar

8 klyftor vitlök 

1–3 röda chilifrukter, beroende på önskad styrka

1 paket Oumph chicken style chunks (hittas i frysdisken)

1 gul lök

1 broccolistånd 

1–2 morötter

1 dl ostronsås

2 msk fisksås

1 msk kinesisk soja

1 msk strösocker

2 dl thaibasilika 

Gör såhär:

Tina oumph-bitarna.

Koka nudlarna enligt förpackningen och spara sedan i kallt vatten medan du gör resten.

Blanda ostronsås, fisksås, soja och socker i ett kärl.

Mixa vitlök och chili med stavmixer, eller finhacka och mortla till en pasta.

Skiva löken i tunna skivor som ”båtar”. Dela broccolin i mindre buketter. Den del av stammen som inte är träig skalas och skärs som grova ”tändstickor”. Skala och skär morot, till grova tändstickor.

I en het stekgryta, fräs vitlök- och chilipastan i ganska generöst med rapsolja i några sekunder under omrörning. Sänk till medelvärme. Häll i oumph-bitarna och efter någon minut löken. Stek tillsammans tills löken har mjuknat, utan att löken tar färg. Tillsätt sedan broccoli och morot. Fräs någon minut till, tills morotsbitarna börjar bli böjliga men inte sladdriga.

Låt nudlarna rinna av. Lägg i dem i grytan tillsammans med ostronsås, fisksås, soja och socker och rör ihop försiktigt tills nudlarna blivit genomvarma och allt blivit väl blandat.

Ta grytan från värmen. Klipp thaibasilika i grova bitar över grytan och vänd ner försiktigt. 

Servera!

En lätt, snabb och god måltid som man bara måste älska! Receptet är för två personer men kan enkelt dubblas eller flerdubblas.

Heta kikärtor med fetayoghurt

1 förpackning kikärtor 

1 tsk sambal oelek

1 msk olivolja

0,5 tsk flingsalt

Skölj kikärterna. Blanda med övriga ingredienser. Värm ugnen till 200 grader, där kikärterna ska köras i en form i cirka 20 minuter. Efter ungefär halva tiden ska vitlöksbrödet ställas in också.

Fetayoghurt

1 dl turkisk yoghurt 

100 g fetaost eller salladsost 

Några droppar citron

Vispa ihop fetayoghurten med elvisp.

Vitlöksbröd

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Ev hackad persilja

Lite flingsalt

Vitt bröd i skivor

Rör ihop olja med övriga ingredienser på ett fat. Doppa brödskivorna hastigt i oljan. Kör i en form i ugnen bredvid kikärterna, ca tio minuter. Vitlöken ska bli gyllene men inte bränd, då blir den besk.

Servering

Portionera ut fetayoghurten på tallrikar. Toppa med kikärterna och gärna lite färsk basilika. Servera med vitlöksbröd och en god grönsallad. 

Potatissallad, vit

En klassisk vit potatissallad där majonnäsen får nyttigt sällskap av turkisk yoghurt. Måtten är ungefärliga och ingredienserna går bra att variera efter tycke, smak och säsong. 4 portioner – enkel att skala upp.

Potatissallad

1 kg kokt, kall potatis

Skär i lagom bitar

1,5 dl majonnäs, vi föredrar Hellmans

2 dl turkisk yoghurt 

1 msk dijonsenap

1 tsk citronsaft

1–2 pressad vitlöksklyfta

Blanda såsen, tillsätt sedan

1 hackad rödlök

1 dl hackad ättiksgurka

salt, svartpeppar

Smaka av – och servera!

Caesardressing, vegetarisk

Hemlagad caesardressing är bra mycket godare än sådan man köper i butiken. Enkel att göra är den också. I det här receptet ger kapris smaken, i stället för sardeller. 4 portioner.

Vegetarisk caesardressing 

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl rapsolja, ca

0,5 dl kapris

1 dl finriven parmesan

salt o nymalen svartpeppar

Lägg ägg, dijonsenap och vinäger i en hög, smal bunke. Kör med stavmixer och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills dressingen har fått rätt konsistens, som lös majonnäs. Lägg i vitlök och kapris, kör med stavmixern så att den finfördelas. Blanda i färsk finriven parmesan, smaka av med salt och peppar. 

Nu är dressingen färdig – vi fuskar oftast genom att använda isbergssallad i stället för romansallad. 

Servera med brödkrutonger (också lätt att göra själv, se nedan) och parmesanflagor. Lite flingsalt är också gott. Dessutom brukar jag äta ett kokt ägg till, något jag lärde mig i Aix-en-Provence, när Olivia pluggade där.

Brödkrutonger

Skär vanligt vitt bröd i bitar – en fördel om det är ett par dagar gammalt. Spreja rapsolja och rör runt. Bitarna ska alltså inte bli blöta av olja utan endast få en liten dusch. På med svartpeppar och salt, gärna vitlökssalt. Blanda runt igen. Sprid ut på bakplåtspapper och kör i ugnen, cirka 15 minuter på 200 grader. Klart!

En frisk, sötsyrlig salsa, som passar bra till grillat och andra middagar som kan tendera att bli lite salta. En riktig färgklick på matbordet som dessutom är lätt att skala upp för bufféer.

Salsa romanesco

1 burk grillad röd paprika 

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl solrosfrön

3 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 skiva vitt bröd

salt, svartpeppar och några stänk tabasco

Låt paprikan rinna av. Mixa allt till en salsa – den ska alltså inte bli helt slät som en sås. Smaka av – behövs mer salt eller kryddor? Sedan är den klar!

Glass espresso martini

Den här glassen komponerade jag till Mei-Meis studentskiva och det blir sannerligen ingen engångsföreteelse. Så enkel och så otroligt god! 

Glass med smak av espresso martini

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

ca 7,5 cl kall, stark espresso

ca 7,5 cl Kaluha

ca 7,5 cl vodka

Vispa grädden hårt, men inte så att den börjar bli smör, förstås. Blanda i övriga ingredienser, använd en sked så inte smaksättningen hamnar på botten. 

Fördela smeten portionsvis, gärna i vackra glas – men vi använde pappmuggar för enkelhetens skull. Sedan är det bara att frysa in och njuta av sin nya favoritglass!

Sticky tofu m limeris

Jag har aldrig beställt matkassar från Mathem (eller liknande) men det här receptet, som jag fick tips om via Vegomagasinet, lät bara på tok för gott för att inte testas – det går ju lika bra att köpa ingredienserna i den vanliga butiken. Och SÅ GOTT det blev! En favorit, till och med för min tofu-skeptiske make.

Recept för två till tre pers, kan dubblas.

Sticky tofu med limeris

400 g fast naturell tofu (från Yipin)

0,5 dl majsstärkelse, plus lite salt

1 broccolistånd

2 vitlöksklyftor

1 tumme färsk ingefära

4 msk hoisinsås

2 msk japansk soja

0,5 tsk red chiliflakes

0,5 msk råsocker

2 dl basmatiris

1 lime (rivet skal plus saft)

Gör så här:

Börja med att koka upp riset enligt instruktioner på förpackningen. 

Torka tofun lätt med hushållspapper så att den inte är blöt. Tärna ca 2x2 cm. 

Häll majsstärkelse i en skål, salta en halv tsk. Vänd runt tofubitarna.

Dela broccolin i mindre buketter. Skala och riv ingefära och vitlök.

Blanda samman hoisinsås, japansk soja, chiliflakes och råsocker i en liten skål.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek broccoli, och efter någon minut även ingefära och vitlök, på ganska hög värme. Ta ur och lägg åt sidan. I med lite mer rapsolja. Stek tofun i samma panna tills den får en fin, krispig stekyta. Häll tillbaka broccolin. Tillsätt såsen, blanda runt ordentligt och låt den koka in snabbt. 

Nu bör också riset vara klart. Tillsätt det rivna limeskalet, pressa i saften och blanda runt. 

Servera!