En lätt, snabb och god måltid som man bara måste älska! Receptet är för två personer men kan enkelt dubblas eller flerdubblas.

Heta kikärtor med fetayoghurt

1 förpackning kikärtor 

1 tsk sambal oelek

1 msk olivolja

0,5 tsk flingsalt

Skölj kikärterna. Blanda med övriga ingredienser. Värm ugnen till 200 grader, där kikärterna ska köras i en form i 15-20 minuter. Efter ungefär halva tiden ska vitlöksbrödet ställas in också.

Fetayoghurt

1 dl turkisk yoghurt 

100 g fetaost eller salladsost 

Några droppar citron

Vispa ihop fetayoghurten med elvisp.

Vitlöksbröd

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Ev hackad persilja

Lite flingsalt

Vitt bröd i skivor

Rör ihop olja med övriga ingredienser på ett fat. Doppa brödskivorna hastigt i oljan. Kör i en form i ugnen bredvid kikärterna, ca tio minuter. Vitlöken ska bli gyllene men inte bränd, då blir den besk.

Servering

Portionera ut fetayoghurten på tallrikar. Toppa med kikärterna och gärna lite färsk basilika. Servera med vitlöksbröd och en god grönsallad. 

Potatissallad, vit

En klassisk vit potatissallad där majonnäsen får nyttigt sällskap av turkisk yoghurt. Måtten är ungefärliga och ingredienserna går bra att variera efter tycke, smak och säsong. 4 portioner – enkel att skala upp.

Potatissallad

1 kg kokt, kall potatis

Skär i lagom bitar

1,5 dl majonnäs, vi föredrar Hellmans

2 dl turkisk yoghurt 

1 msk dijonsenap

1 tsk citronsaft

1–2 pressad vitlöksklyfta

Blanda såsen, tillsätt sedan

1 hackad rödlök

1 dl hackad ättiksgurka

salt, svartpeppar

Smaka av – och servera!

Caesardressing, vegetarisk

Hemlagad caesardressing är bra mycket godare än sådan man köper i butiken. Enkel att göra är den också. I det här receptet ger kapris smaken, i stället för sardeller. 4 portioner.

Vegetarisk caesardressing 

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl rapsolja, ca

0,5 dl kapris

1 dl finriven parmesan

salt o nymalen svartpeppar

Lägg ägg, dijonsenap och vinäger i en hög, smal bunke. Kör med stavmixer och tillsätt oljan droppvis tills dressingen har fått rätt konsistens, som lös majonnäs. Lägg i kapris, kör med stavmixern så att den finfördelas. Blanda i riven parmesan, smaka av med salt och peppar. 

Nu är dressingen färdig – vi fuskar oftast genom att använda isbergssallad i stället för romansallad. 

Servera med brödkrutonger (också lätt att göra själv, se nedan) och parmesanflagor. Lite flingsalt är också gott. Dessutom brukar jag äta ett kokt ägg till, något jag lärde mig i Aix-en-Provence, när Olivia pluggade där.

Brödkrutonger

Skär vanligt vitt bröd i bitar – en fördel om det är ett par dagar gammalt. Spreja rapsolja och rör runt. Bitarna ska alltså inte bli blöta av olja utan endast få en liten dusch. På med svartpeppar och salt, gärna vitlökssalt. Blanda runt igen. Sprid ut på bakplåtspapper och kör i ugnen, cirka 15 minuter på 200 grader. Klart!

En frisk, sötsyrlig salsa, som passar bra till grillat och andra middagar som kan tendera att bli lite salta. En riktig färgklick på matbordet som dessutom är lätt att skala upp för bufféer.

Salsa romanesco

1 burk grillad röd paprika 

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl solrosfrön

3 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 skiva vitt bröd

salt, svartpeppar och några stänk tabasco

Låt paprikan rinna av. Mixa allt till en salsa – den ska alltså inte bli helt slät som en sås. Smaka av – behövs mer salt eller kryddor? Sedan är den klar!

Glass espresso martini

Den här glassen komponerade jag till Mei-Meis studentskiva och det blir sannerligen ingen engångsföreteelse. Så enkel och så otroligt god! 

Glass med smak av espresso martini

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

ca 7,5 cl kall, stark espresso

ca 7,5 cl Kaluha

ca 7,5 cl vodka

Vispa grädden hårt, men inte så att den börjar bli smör, förstås. Blanda i övriga ingredienser, använd en sked så inte smaksättningen hamnar på botten. 

Fördela smeten portionsvis, gärna i vackra glas – men vi använde pappmuggar för enkelhetens skull. Sedan är det bara att frysa in och njuta av sin nya favoritglass!

Sticky tofu m limeris

Jag har aldrig beställt matkassar från Mathem (eller liknande) men det här receptet, som jag fick tips om via Vegomagasinet, lät bara på tok för gott för att inte testas – det går ju lika bra att köpa ingredienserna i den vanliga butiken. Och SÅ GOTT det blev! En favorit, till och med för min tofu-skeptiske make.

Recept för två till tre pers, kan dubblas.

Sticky tofu med limeris

400 g fast naturell tofu (från Yipin)

0,5 dl majsstärkelse, plus lite salt

1 broccolistånd

2 vitlöksklyftor

1 tumme färsk ingefära

4 msk hoisinsås

2 msk japansk soja

0,5 tsk red chiliflakes

0,5 msk råsocker

2 dl basmatiris

1 lime (rivet skal plus saft)

Gör så här:

Börja med att koka upp riset enligt instruktioner på förpackningen. 

Torka tofun lätt med hushållspapper så att den inte är blöt. Tärna ca 2x2 cm. 

Häll majsstärkelse i en skål, salta en halv tsk. Vänd runt tofubitarna.

Dela broccolin i mindre buketter. Skala och riv ingefära och vitlök.

Blanda samman hoisinsås, japansk soja, chiliflakes och råsocker i en liten skål.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek broccoli, och efter någon minut även ingefära och vitlök, på ganska hög värme. Ta ur och lägg åt sidan. I med lite mer rapsolja. Stek tofun i samma panna tills den får en fin, krispig stekyta. Häll tillbaka broccolin. Tillsätt såsen, blanda runt ordentligt och låt den koka in snabbt. 

Nu bör också riset vara klart. Tillsätt det rivna limeskalet, pressa i saften och blanda runt. 

Servera!

Tofu kallas ibland för bönost. Precis som mjölk kan nämligen proteinrika vegetariska vätskor koagulera och förvandlas till en fast massa. Inte bara mixade sojabönor, utan även till exempel linser, kikärter och gröna ärter (obs att de måste vara torkade, konserverade fungerar inte). 

Nästa gång du ska laga en wok eller liknande till middag, testa att servera den med het linstofu. OBS att du måste vara ute i god tid för att hinna till kvällen, men å andra sidan kan själva tofun göras innan. Recept för fyra personer. Det kommer att bli succé!

Het linstofu

150 g (torra) röda linser

3,5 dl kokande vatten

3 dl kallt vatten

0,5 tsk salt

0,5 tsk paprikapulver

0,5 tsk citronsaft

1 msk rapsolja

Mät upp linserna, skölj dem och lägg dem i en mixer. Häll på kokande vatten. Låt dra i en kvart. Mixa sedan till en smet – det gör inget om den är lite grynig. 

Häll över smeten i en stekpanna. Fyll på med kallt vatten och kryddor. Låt småputtra på ganska låg värme under omrörning tills det blir som en gröt. Häll över i en form ca 15x20 cm. Ställ kallt i minst två timmar. 

Töm av överskottsvätskan. Nu är tofun klar – funkar bra att förbereda dagen före eller till och med frysa in.

Marinad

2 vitlöksklyftor

1 tsk paprikapulver

1 krm salt

2 msk sambal oelek

0,5 dl rapsolja

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Pressa i vitlöken. Skär linstofun i tärningar, ca 2x2 cm. Blanda försiktigt ner tofun i marinaden – det gör inget om den går sönder litegrann. Låt dra ett par timmar i kylen. 

Häll över linstofun och marinaden i en ugnsfast form. Baka mitt i ugnen, 225 grader, cirka 20 minuter. Rör om efter halva tiden. I vårt fall används makens nya leksak – en airfryer – med utmärkt resultat och kortare tillagningstid. 

Servera den heta linstofun genast, tillsammans med en fräsch wok eller liknande!