Koreansk sallad

En värmande och mättande sallad med koreanska smaker – hur gott låter inte det! Precis så gott som det är. Grönsakerna går att variera efter säsong. Nu är det vinter, så jag valde kål, rotfrukter och lök. Tack som så ofta för inspirationen, Jennie Walldén!

Ljummen koreansk sallad

2 portioner – svår att skala upp eftersom grönsakerna ska wokas

1–1,5 dl gröna linser, kokas enligt förpackning och kyls av (eller använd en tetra färdigkokta)

ca 1 liter skurna grönsaker i chopsticks-vänliga bitar. Jag använde 1 röd lök, 1 morot, 0,5 broccolistånd, 0,5 spetskål och 0,5 röd paprika.

2 tsk finhackad färsk ingefära

1 finhackad vitlöksklyfta

0,5–1 hackad chili

Krämig dressing

3 msk majonnäs (helst Hellmans)

2 tsk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta)

1 tsk flytande honung (går att värma vanlig fast honung på låg effekt i mikron)

1 tsk sesamolja

1 tsk pressad citron

1 tsk japansk soja (Kikkoman)

1 vitlöksklyfta, pressad

Till servering

hackade jordnötter eller rostade sesamfrön, ev färsk koriander

Gör såhär:

Koka eller skölj linserna.

Blanda samman ingredienserna till dressingen.

Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna till medelhög värme. Lägg i den skivade löken och fräs någon minut så den början mjukna. Ös i resten av grönsakerna, inklusive ingefära, vitlök och chili. Woka under omrörning i några minuter tills grönsakerna börjar mjukna, men fortfarande har kvar sin spänst. Tag sedan stekpannan åt sidan.

Blanda först i linserna, sedan dressingen. Strö hackade jordnötter alt. rostade sesamfrön över, toppa eventuellt med färsk koriander. Sedan är det bara att njuta!

Tacopaj, portion

När tösen som en gång deklarerade att ”det här är inget roligt party och nu är jag mätt” börjar plugga och ska ha matlådor, då är förstås tacopaj i portionsform en given inspirationskälla. (Lugn, hon ska få sköta sig själv, detta var bara en inflyttningspresent!)

Matlådor i glas med snäpplock är inte bara snyggt och praktiskt, det går att laga mat direkt i dem också.

Tacopaj i portionsform

Sex stycken matlådor i glas, ca 10 x 15 cm

6 rektangulära tunnbröd

Ca 250 g vegofärs, helst Anammas ej formbara (eller ett halvt paket köttfärs)

1 gul lök, hackas

1 paprika, hackas

1 dl vatten

1 kuvert tacokrydda

1 burk majs

1 avrunnen och sköljd förpackning svarta bönor (380/230 g)

1 burk tacosås

2 burkar crème fraiche chili och paprika (totalt 4 dl)

Ca 3 dl riven ost

Gör så här:

Stek färsen i lite matolja. När den börjar bli lite torrare och få färg, blanda först ned lök och efter en stund även paprika. När allt är varmt och även paprikan börjar påverkas, sänk värmen och häll på vatten och tacokrydda. Blanda runt, låt puttra ihop några minuter. Därefter, tag av värmen.

Låt svalna något, blanda sedan i majs och svarta bönor.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ihop tacosås och creme fraiche. Riv ost.

Vik försiktigt ned tunnbröd i sex rektangulära formar. Eftersom detta är tämligen ”torra” pajer är det inte hela världen om bröden spricker, men ju mindre desto bättre. 

Fördela hälften av färsröran i tre av formarna. Bred på ca tre rågade msk crème fraiche-röra på varje. Toppa med ett par, tre msk riven ost. Grädda ca 15 minuter. Gör under tiden i ordning de sista tre portionspajerna. Upprepa gräddning!

Augusti är skördetid. Testa att koka soppa på squash, enligt recept inspirerat av Farbror Grön!

Sensommarsoppa med squash

1 stor squash, ca 20 cm

rapsolja till stekning

20 små tomater, eller 10 stora

1 dl torrt vitt vin

2-3 vitlöksklyftor

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

örtsalt

2 msk vitvinsvinäger

2-3 dl grädde

Skär squash i centimetertjocka skivor och därefter i klyftor. Fräs klyftorna gyllenbruna i rapsolja i en kastrull. Lägg i finhackad vitlök i pannan och låt fräsa en stund, vitlöken ska inte brännas. Tillsätt sedan halverade tomater och vin. Låt puttra i fem minuter. Blanda därefter i smulad buljong, vatten, vinäger och salt. Låt koka ihop några minuter. 

Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd med grädde och koka upp. Smaka av med mer salt, vinäger, grädde eller vatten om det behövs. Servera med vitlöksbröd!

Enkel, snabb, vacker och väldigt god middagsmat som passar lika bra till vardags som till bjudning – dock med reservation att tre saker ska bli klara samtidigt, så det fungerar inte att mingla under tiden. Inspiration, som så ofta, från Jennie Walldén.

Teriyakilax 

med ris och wokade grönsaker

Fyra portioner 

Laxen

600 g lax utan skinn

1 dl teriyakisås

1 tsk sesamolja

1 klyfta vitlök, riven

1 msk färsk ingefära, riven

1,5 msk sesamfrön

Wokade grönsaker

0,5 dl sweet chilisås

0,5 dl ostronsås

1 msk sesamolja

1 msk risvinäger

2 klyftor vitlök, finhackade

Ca 1 liter grönsaker, t ex:

1 rödlök i tunna klyftor

4 morötter i stavar

10 cm purjolök i skivor

1 broccolistånd – släng den träiga biten av stammen, skiva resten i munsbitar

salt och red chili flakes till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt igång fyra portioner ris. Det gör inget om det blir klart först, mår bara bra av att vänta några minuter under lock.

Lägg laxen i en ugnssäker form som är så nära i storlek som möjligt. Blanda ingredienserna till såsen och häll över. Strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen med termometer i – innertemperaturen ska nå 52 grader, sedan tas laxen ut.

När laxens temperatur börjar krypa uppåt är det dags att woka. Blanda ingredienserna till såsen. Hetta upp matolja i en gjutjärnspanna. Börja med att steka morötter och lök någon minut. Tillsätt sedan broccoli (eller annan kål) och övriga grönsaker. Woka ett par minuter – grönsakerna ska inte bli mjuka. Häll sedan på såsen och rör om.

Förhoppningsvis blir grönsakerna klara ungefär samtidigt med laxen. Riset har väntat några minuter. Så nu är det bara att servera och njuta!

Pizza bianco, enkel

Så god att man kan svimma. Bästa middagstipset när skogen levererat kantareller, annars kan man ha på skivade champinjoner om man gillar det. Eller hoppa över svampen.

Pizza bianco, grund

Libabröd (alt. tortillabröd)

Turkyoghurt

Ost

Färsk spenat (eller riven grönkål)

Rödlök i tunna skivor

Mozzarella

Flingsalt, red chili flakes

Färsk basilika

Gör såhär:

Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Bred ett lager creme fraîche över brödet så att det precis täcker. Ovanpå det, ett lager ost i skivor. Därefter spenat/grönkål (snåla inte) och lök. Toppa med skivad mozzarella.

Kör på 225 grader i mitten av ugnen tills pizzan har fin färg, ca 5–10 minuter. 

Klipp färsk basilika över. Strö lite flingsalt och red chili flakes på för extra smak.

Skär i tårtbitar så att alla kan äta samtidigt, medan nästa gudomliga pizza bakas! Köttätarna slänger gärna på en bit lufttorkad skinka eller liknande. 

Pizza bianco funghi

Ett enkelt sätt att piffa upp pizzan är att skiva champinjoner som får baka med i ugnen. Droppa sedan på tryffelolja vid servering!

Eller, när skogen har levererat kantareller, stek dem vid sidan, salta och peppra, och sprid över den nybakade pizzan.

Pizza bianco chèvre

Getostälskaren kan smula lite chèvre över pizzan, i stället för mozzarella. Toppa gärna med valnötter, liiite rinnande honung och timjan. När pizzan är klar, på med flingsalt och nymald svartpeppar, och ringla över lite crema di balsamico.

Pizza bianco chèvre

Hoppa över spenat/grönkål i det här receptet. Skär färsk sparris på längden, släng bort den torra delen längst ned. Fördela över pizzan. In i ugnen. När pizzan är klar, strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Ringla lite god olivolja över och avsluta med generöst med hyvlad parmesan. 

Pizza, enkel

Bästa akutmiddagen, fungerar lika bra en stressig vardag som en loj helg. Ingredienserna finns oftast hemma – i alla fall hos oss – och pizzan kan varieras i oändlighet.

Enkel pizza

Libabröd eller tortillabröd

Ketchup

Ost

Mozarella

Topping. Jag gillar t ex broccoli (kläm ur vattnet om du tar den ur frysen), majs, oliver, tomat, rödlök, vitlök. Köttätarna slänger gärna på lite skinka eller salami.

Torkad oregano, färsk basilika, flingsalt, red chiliflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Bred på ett tunt lager ketchup, fortsätt med några skivor ost (eller riven dito om du föredrar det). Lägg på önskad topping. Avsluta med några skivor mozzarella.

Kör i ugnen tills pizzan (pizzorna, beroende på vald storlek kan två el fler få plats) har fått fin färg. Strö över oregano, basilika, hotta upp med chili och flingsalt.

Kikärtsgryta från Marocko

Ett fyrverkeri av smaker och färger! Omöjligt att inte älska denna lättlagade, värmande, nyttiga, billiga och veganska gryta, som räcker till bortåt sex portioner – perfekt för matlådor.

Marockansk kikärtsgryta

1 medelstor aubergine 

salt

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 röda paprikor

1 tsk gurkmeja

2 tsk spiskummin

1 msk vitvinsvinäger

2 nypor strösocker

Red chiliflakes ”to taste”

olivolja till stekning

10 torkade aprikoser

5 dl vatten

4 msk koncentrerad grönsaksfond 

2 kanelstänger

1 förpackning kikärter

Salt och svartpeppar (att smaka av med på slutet)

Till servering: bladpersilja, couscous/bulgur, ev turkyoghurt och/eller falafel

Börja med att skära auberginen i halvcentimetertjocka halvmånar. Lägg i en bunke, salta 1–2 teskedar. Blanda runt, låt stå i tio minuter. Krama sedan ur vätska och lägg i en stekgryta med ett par msk olivolja.

Hacka lök och vitlök. Slanta morötterna, klyfta paprikorna. Värm på stekgrytan (men vänta gärna ett par minuter med vitlöken för säkerhets skull). Tillsätt kryddorna. Stek fem minuter på medelvärme under omrörning.

Dela aprikoserna i mindre delar. Häll av och skölj kikärterna. Tillsätt tillsammans med övriga ingredienser, låt puttra på låg värme i 20 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Servera med bladpersilja och couscous eller bulgur. Mildra eventuell hetta med en klick turkyoghurt. Stek upp ett par falafel för ytterligare protein.