Förenklad variant på en förrätt jag åt på Varbergs Stadshotell. Fantastiskt god och vacker, men samtidigt lätt att förbereda – en favorit att imponera med på höstens bjudningar! 

Rödbetstartar med tryffelkräm

Fyra portioner

Ingredienser

350 g rödbetor

Olivolja

Balsamvinäger

Svartpeppar, grovt nymalen

Tryffelkräm

1,5 dl Hellmans majonnäs (eller gör egen, t ex på kikärtsspad för en helt vegansk förrätt)

Ca 1 tsk tryffelolja (Zetas ”olivolja med smak av vit tryffel”, se bild nederst)

Svartpeppar, grovt nymalen

Dekoration

Salta potatischips

Finhackad rödlök

Finklippt gräslök

Gör så här

Skala och halvera rödbetorna (alternativt gulbetor). Ta ca en femtedel åt sidan, den ska vara rå. Spreja eller pensla övrig rödbeta med olivolja. Lägg i en form och baka i ugnen under aluminiumfolie, 225 grader i en timme. Tag ut, låt svalna.

Finriv den råa rödbetan. Grovriv den bakade – det kan vara lite svårt med sista småbitarna, hacka grovt i stället. Blanda.

Smaksätt med 1,5 msk olivolja, 0,5 msk balsamvinäger, 1 krm nymalen svartpeppar och 0,5 tsk flingsalt. Blanda och smaka av – rödbetsröran ska ha en mild och balanserad smak. Kanske behövs en liten justering, men låt ingen smak ta överhand.

Blanda majonnäs och tryffelolja till önskad styrka – alla är inte lika förtjusta i tryffel som jag. Tillsätt lite svartpeppar för prickighetens skull (du behöver ju inte berätta för gästerna att det inte är färskriven tryffel :-).

Så här långt kan du spara allt i kylen. När servering närmar sig, forma fyra puckar på tallrikar. Krossa några chips grovt över puckarna. Strö över lite finhackad rödlök. Klicka ut tryffelkrämen, tre klickar vid sidan och en mitt på. Avslutningsvis strör du rikligt med finklippt gräslök över. 

Eftersom förrätten inte innehåller några absoluta kylvaror kan den stå framdukad när gästerna kommer, utan att du behöver vara rädd att den blir dålig. Garanterad succé!

Auberginegratäng – Melanzane alla Parmigiana

En len, smakrik och faktiskt helt ljuvlig Italiensk auberginegratäng! Fungerar både som sidorätt till exempel till grillat eller som ensamrätt tillsammans med en grönsallad och lite gott vitt bröd (att suga upp såsen med). En lyxig vardagsrätt eller ultimat bjudrätt – eftersom den går bra att förbereda och eftersom alla måste älska den! OBS att det tar lite tid att förbereda auberginen, men det är det värt!

Melanzane alla Parmigiana

4 personer

Ca 800 g aubergine 

salt

0,5 dl olivolja

Tomatsås

2 msk olivolja

1 bananschalottenlök (eller tre vanliga), hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 hackad chilifrukt

1 burk krossade tomater, gärna Mutti Polpa

1 msk tomatpuré

0,5 dl vitt vin

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 krm cayennepeppar

1 tsk oregano

en halv kruka basilika, hackad

Till gratängen

2 förpackningar mozzarella 

2 dl riven parmesan

Gör såhär:

Skiva aubergine i halvcentimeter tjocka skivor. Sprid ut dem och strö över salt. Låt vila bortåt en kvart för att dra ur vätska. Torka sedan av skivorna och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Spreja eller pensla på olivolja. Kör sedan auberginen mitt i ugnen ca 15 minuter, 200 grader. Skivorna ska bli genombakade, men inte sladdriga. Du kommer att behöva göra detta i omgångar.

Under tiden, gör tomatsåsen. Börja med att fräsa löken i olivolja så den blir genomskinlig. Lägg sedan i vitlök och chili. När även det har mjuknat (utan att ta färg), lägg i övriga ingredienser – utom basilikan. Låt koka ihop i ca 10 minuter. När den är klar ska basilikan tillsättas. Ställ sedan såsen åt sidan.

När all aubergine är bakad är det dags att montera gratängen. Ta fram en form med omkrets ca 90 cm. Om du använder en rund form är detta ett utmärkt tillfälle att repetera mellanstadiets mattekunskaper!

Varva aubergineskivor ”stående” med bitar av mozzarella. När allt är på plats, bred ut tomatsåsen över. Strö till sist över den nyrivna parmesanen. 

Så här långt kan gratängen förberedas. När det närmar sig servering, grädda i 225 grader, ca 20 minuter (lite längre om du har haft den i kylen innan). 

Servera din Melanzane alla Parmigiana med grönsallad och ett gott italienskt bröd! 

PS: gratängen är lika god att värma efteråt, men fungerar inte riktigt lika bra att frysa in och tina upp.

Ibland kan man bli akut vansinnigt sugen på paella. Jag tycker det är väldigt gott att ha skaldjur i, men med en allergisk dotter får det blir vegetariskt – faktiskt veganskt – i stället. 
 

Paella 

4 portioner
3 dl avorioris (helst från Risenta)
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 chili, finhackad
1 paket saffran
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk salt
Svartpeppar 
1 dl vitt vin 
1,5 grönsaksbuljongtärning
7 dl hett vatten

2 dl frysta sojabönor (edamame), tinade (för jag gillar inte gröna ärter)

Eventuellt skaldjur eller stekt bitar av halloumi. Skulle också kunna föreslå bitar av tillagad kyckling och chorizo, men hade aldrig ätit det själv.
 
Topping
1 liten squash, skivad i halvmånar
8 cocktailtomater, halverade
2 röda paprikor, strimlade
 
Garnering
1 citron, i klyftor
Färsk persilja
 
Gör så här:
Lägg squash, tomater och paprika i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja, salta och peppra en aning. Rosta i ugnen, 225 grader i 20–30 minuter, tills de börjar bli lite solbrända. 
 
Hetta upp olivolja i en stor panna som du har lock till. 
Fräs löken tills den börjar bli genomskinlig, lägg då även vitlök och chili. Stek utan att det tar färg i några minuter till. 
Rör ner riset, saffran, paprikapulver, timjan, salt och peppar.
Fräs ett par minuter så riset blir glansigt och genomskinligt.
Häll i vinet och låt det ånga bort något.
Häll i vattnet, smula i buljong. Rör om tills tärningarna har löst upp sig.
Låt sjuda på medelvärme utan att röra för mycket, ca 20–25 min. Riset ska vara al dente och vätskan absorberats. Använd lock för att vätskan ska hålla lagom länge, cirka halva tiden. 
Smaka av – behövs mer salt eller syra? En extra skvätt olivolja plus lite balsamvinäger kan göra susen för att runda av smaken. 
Tillsätt sojabönorna (eller annat protein) de sista minuterna av koktiden. 
Toppa den färdiga paellan med grillade grönsaker, citronklyftor och hackad persilja.  
och olivolja vid servering.
 
¡Que aproveche!

En himmelskt god och helvetiskt het thailändsk nudelrätt vars smak dröjer sig kvar länge i munnen. Snabb och enkel är den också, men ändå tillräckligt intressant att bjuda gäster på. Normalt sett används bitar av kyckling, men jag väljer förstås vegetariskt. Oumph har en neutral smak, bra konsistens och ett högt proteininnehåll.

Drunken Noodles

300 g breda risnudlar

8 klyftor vitlök 

1–3 röda chilifrukter, beroende på önskad styrka

1 paket Oumph chicken style chunks (hittas i frysdisken)

1 gul lök

1 broccolistånd 

1–2 morötter

1 dl ostronsås

2 msk fisksås

1 msk kinesisk soja

1 msk strösocker

2 dl thaibasilika 

Gör såhär:

Tina oumph-bitarna.

Koka nudlarna enligt förpackningen och spara sedan i kallt vatten medan du gör resten.

Blanda ostronsås, fisksås, soja och socker i ett kärl.

Mixa vitlök och chili med stavmixer, eller finhacka och mortla till en pasta.

Skiva löken i tunna skivor som ”båtar”. Dela broccolin i mindre buketter. Den del av stammen som inte är träig skalas och skärs som grova ”tändstickor”. Skala och skär morot, till grova tändstickor.

I en het stekgryta, fräs vitlök- och chilipastan i ganska generöst med rapsolja i några sekunder under omrörning. Sänk till medelvärme. Häll i oumph-bitarna och efter någon minut löken. Stek tillsammans tills löken har mjuknat, utan att löken tar färg. Tillsätt sedan broccoli och morot. Fräs någon minut till, tills morotsbitarna börjar bli böjliga men inte sladdriga.

Låt nudlarna rinna av. Lägg i dem i grytan tillsammans med ostronsås, fisksås, soja och socker och rör ihop försiktigt tills nudlarna blivit genomvarma och allt blivit väl blandat.

Ta grytan från värmen. Klipp thaibasilika i grova bitar över grytan och vänd ner försiktigt. 

Servera!

En lätt, snabb och god måltid som man bara måste älska! Receptet är för två personer men kan enkelt dubblas eller flerdubblas.

Heta kikärtor med fetayoghurt

1 förpackning kikärtor 

1 tsk sambal oelek

1 msk olivolja

0,5 tsk flingsalt

Skölj kikärterna. Blanda med övriga ingredienser. Värm ugnen till 200 grader, där kikärterna ska köras i en form i cirka 20 minuter. Efter ungefär halva tiden ska vitlöksbrödet ställas in också.

Fetayoghurt

1 dl turkisk yoghurt 

100 g fetaost eller salladsost 

Några droppar citron

Vispa ihop fetayoghurten med elvisp.

Vitlöksbröd

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Ev hackad persilja

Lite flingsalt

Vitt bröd i skivor

Rör ihop olja med övriga ingredienser på ett fat. Doppa brödskivorna hastigt i oljan. Kör i en form i ugnen bredvid kikärterna, ca tio minuter. Vitlöken ska bli gyllene men inte bränd, då blir den besk.

Servering

Portionera ut fetayoghurten på tallrikar. Toppa med kikärterna och gärna lite färsk basilika. Servera med vitlöksbröd och en god grönsallad. 

Potatissallad, vit

En klassisk vit potatissallad där majonnäsen får nyttigt sällskap av turkisk yoghurt. Måtten är ungefärliga och ingredienserna går bra att variera efter tycke, smak och säsong. 4 portioner – enkel att skala upp.

Potatissallad

1 kg kokt, kall potatis

Skär i lagom bitar

1,5 dl majonnäs, vi föredrar Hellmans

2 dl turkisk yoghurt 

1 msk dijonsenap

1 tsk citronsaft

1–2 pressad vitlöksklyfta

Blanda såsen, tillsätt sedan

1 hackad rödlök

1 dl hackad ättiksgurka

salt, svartpeppar

Smaka av – och servera!

Caesardressing, vegetarisk

Hemlagad caesardressing är bra mycket godare än sådan man köper i butiken. Enkel att göra är den också. I det här receptet ger kapris smaken, i stället för sardeller. 4 portioner.

Vegetarisk caesardressing 

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl rapsolja, ca

0,5 dl kapris

1 dl finriven parmesan

salt o nymalen svartpeppar

Lägg ägg, dijonsenap och vinäger i en hög, smal bunke. Kör med stavmixer och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills dressingen har fått rätt konsistens, som lös majonnäs. Lägg i vitlök och kapris, kör med stavmixern så att den finfördelas. Blanda i färsk finriven parmesan, smaka av med salt och peppar. 

Nu är dressingen färdig – vi fuskar oftast genom att använda isbergssallad i stället för romansallad. 

Servera med brödkrutonger (också lätt att göra själv, se nedan) och parmesanflagor. Lite flingsalt är också gott. Dessutom brukar jag äta ett kokt ägg till, något jag lärde mig i Aix-en-Provence, när Olivia pluggade där.

Brödkrutonger

Skär vanligt vitt bröd i bitar – en fördel om det är ett par dagar gammalt. Spreja rapsolja och rör runt. Bitarna ska alltså inte bli blöta av olja utan endast få en liten dusch. På med svartpeppar och salt, gärna vitlökssalt. Blanda runt igen. Sprid ut på bakplåtspapper och kör i ugnen, cirka 15 minuter på 200 grader. Klart!