Pizza bianco, enkel

Så god att man kan svimma. Bästa middagstipset när skogen levererat kantareller, annars kan man ha på skivade champinjoner om man gillar det. Eller hoppa över svampen.

Pizza bianco, grund

Libabröd (alt. tortillabröd)

Turkyoghurt

Ost

Färsk spenat (eller riven grönkål)

Rödlök i tunna skivor

Mozzarella

Flingsalt, red chili flakes

Färsk basilika

Gör såhär:

Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Bred ett lager creme fraîche över brödet så att det precis täcker. Ovanpå det, ett lager ost i skivor. Därefter spenat/grönkål (snåla inte) och lök. Toppa med skivad mozzarella.

Kör på 225 grader i mitten av ugnen tills pizzan har fin färg, ca 5–10 minuter. 

Klipp färsk basilika över. Strö lite flingsalt och red chili flakes på för extra smak.

Skär i tårtbitar så att alla kan äta samtidigt, medan nästa gudomliga pizza bakas! Köttätarna slänger gärna på en bit lufttorkad skinka eller liknande. 

Pizza bianco funghi

Ett enkelt sätt att piffa upp pizzan är att skiva champinjoner som får baka med i ugnen. Droppa sedan på tryffelolja vid servering!

Eller, när skogen har levererat kantareller, stek dem vid sidan, salta och peppra, och sprid över den nybakade pizzan.

Pizza bianco chèvre

Getostälskaren kan smula lite chèvre över pizzan, i stället för mozzarella. Toppa gärna med valnötter, liiite rinnande honung och timjan. När pizzan är klar, på med flingsalt och nymald svartpeppar, och ringla över lite crema di balsamico.

Pizza bianco chèvre

Hoppa över spenat/grönkål i det här receptet. Skär färsk sparris på längden, släng bort den torra delen längst ned. Fördela över pizzan. In i ugnen. När pizzan är klar, strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Ringla lite god olivolja över och avsluta med generöst med hyvlad parmesan. 

Pizza, enkel

Bästa akutmiddagen, fungerar lika bra en stressig vardag som en loj helg. Ingredienserna finns oftast hemma – i alla fall hos oss – och pizzan kan varieras i oändlighet.

Enkel pizza

Libabröd eller tortillabröd

Ketchup

Ost

Mozarella

Topping. Jag gillar t ex broccoli (kläm ur vattnet om du tar den ur frysen), majs, oliver, tomat, rödlök, vitlök. Köttätarna slänger gärna på lite skinka eller salami.

Torkad oregano, färsk basilika, flingsalt, red chiliflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Bred på ett tunt lager ketchup, fortsätt med några skivor ost (eller riven dito om du föredrar det). Lägg på önskad topping. Avsluta med några skivor mozzarella.

Kör i ugnen tills pizzan (pizzorna, beroende på vald storlek kan två el fler få plats) har fått fin färg. Strö över oregano, basilika, hotta upp med chili och flingsalt.

Kikärtsgryta från Marocko

Ett fyrverkeri av smaker och färger! Omöjligt att inte älska denna lättlagade, värmande, nyttiga, billiga och veganska gryta, som räcker till bortåt sex portioner – perfekt för matlådor.

Marockansk kikärtsgryta

1 medelstor aubergine 

salt

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 röda paprikor

1 tsk gurkmeja

2 tsk spiskummin

1 msk vitvinsvinäger

2 nypor strösocker

Red chiliflakes ”to taste”

olivolja till stekning

10 torkade aprikoser

5 dl vatten

4 msk koncentrerad grönsaksfond 

2 kanelstänger

1 förpackning kikärter

Salt och svartpeppar (att smaka av med på slutet)

Till servering: bladpersilja, couscous/bulgur, ev turkyoghurt och/eller falafel

Börja med att skära auberginen i halvcentimetertjocka halvmånar. Lägg i en bunke, salta 1–2 teskedar. Blanda runt, låt stå i tio minuter. Krama sedan ur vätska och lägg i en stekgryta.

Hacka lök och vitlök. Slanta morötterna, klyfta paprikorna. Lägg i stekgrytan (men vänta gärna ett par minuter med vitlöken för säkerhets skull). Tillsätt kryddorna. Stek fem minuter i några msk olivolja, på medelvärme under omrörning.

Dela aprikoserna i mindre delar. Häll av och skölj kikärterna. Tillsätt tillsammans med övriga ingredienser, låt puttra på låg värme i 20 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Servera med bladpersilja och couscous eller bulgur. Mildra eventuell hetta med en klick turkyoghurt. Stek upp ett par falafel för ytterligare protein.

Enkel, god, billig, nyttig … och med ingredienser som i allmänhet redan finns hemma. En värmande söt-salt-syrlig vardagsräddare när höstmörkret sänker sig och regnet piskar från sidan.

Fransk löksoppa

2–3 personer

4 gula lökar (eller en blandning av gul, röd och schalottenlök)

1 msk maizena redning för ljusa såser

2 dl torrt vitt vin

1 liter vatten

2 msk grönsaksfond

1 msk Kikkomansoja

1 rågad tsk timjan

2 lagerblad

salt och nymald svartpeppar

Några skivor gott ljust bröd med ost för ”varma mackor”, i stället för att gratinera soppan i ugnen.

Gör så här

Skiva löken tunt i ”båtar”. Stek under omrörning i olivolja och smör på medelvärme, minst 30 minuter. Löken ska mjukna helt och bli lite gyllene, men absolut inte bränd. 

Höj värmen något, pudra över Maizena, häll i vinet och låt koka häftigt i några minuter. Tillsätt sedan övriga ingredienser (ej bröd o ost samt vänta med salt o peppar). Sänk värmen och låt puttra i en kvart. Gör varma mackor i ugnen under tiden. 

Fiska upp lagerbladen. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med de varma mackorna – doppa massor för att suga upp soppa i brödet.

Så här ser det ut i grytan när nästan all soppa är slut :-)

Svampravioli

Hemgjord svampravioli fick vi första gången hos Hånells i Olofsbo och jisses, vilken smaksensation! Det har dröjt ett tag, men nu har jag vågat försöka mig på att göra det själv. Och tro det eller ej, även hos Karlssons i Varberg blev det succé! Se gärna tillverkningen som en familjeaktivitet för det är bra med extra händer vid monteringen. Receptet är en omarbetad version från koket.se.

Svampravioli med vitvinssås

4 pers

Pastadeg

2 ägg

1 msk olivolja

2–3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är)

Gör degen i tid så den får vila i kylskåp, gärna flera timmar. Blanda ägg och olja. Tillsätt mjöl efter hand till en smidig deg som inte klibbar. Gör till en boll, linda in i plastfolie. Lägg i kylen, ta fram när det närmar sig matlagning.

Fyllning

10 skogschampinjoner

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

salt, svartpeppar

10 basilikablad

170 g ricottaost

1 dl finriven parmesan

tryffelolja

Riv champinjonerna grovt på rivjärn. Stek på hög värme i lite olivolja, rör runt då och då så det inte bränns. Vattnet ska ånga bort och svampen börja bli gyllene.

Sänk till medelvärme. Tillsätt finhackad bananschalottenlök, fräs under omrörning tills den har blivit genomskinlig utan att ta färg. Pressa i vitlöksklyftan, salta och peppra, rör runt någon minut och ta sedan av värmen.

När svampblandningen har svalnat någorlunda, blanda i hackad basilika, ricotta, parmesan och droppa i lite tryffelolja efter smak. Ställ i kylen tills raviolin ska göras.

Vitvinssås

2 msk smör

1 dl torrt vitt vin

2 dl vispgrädde

0,5 grönsaksbuljongtärning

salt och svartpeppar

Smält ett par msk smör i en lite kastrull. Häll på ca en dl vitt vin, låt koka upp och reducera en aning. Smula i buljongtärningen, häll på grädde. Värm upp. Smaka av med salt och peppar.

Montering

Dela pastadegen i tre. Kavla ut, kör sedan i pastamaskin (eller kavla tunt, men det är svårare). Degen ska vara tunn.

Lägg ut remsorna på mjölat bord. Stansa ut rundlar med ett vinglas. Klicka ut en generös tsk svampblandning. Pensla kanterna med vatten, lägg sedan på ett lock, tryck försiktigt ned runt om, det ska inte vara luft i kuddarna. Fäst ihop raviolin med en gaffel runt om. Mjöla varje bit och lägg var för sig så de inte riskerar att klibba ihop. De kan ligga och torka en stund utan problem.

Koka raviolibitarna i saltat vatten, 4–5 minuter. Lyft försiktigt upp dem en och en med hålslev.

Servera svampraviolin med vitvinssåsen och en grönsallad, eller varför inte stekt spenat! 

Varför har du inte panerad torskrygg med rosa sås på din matblogg, undrade yngsta dottern surt. Ähum ... det är ju liksom en sådan rätt jag bara gör. Men om dotra nu önskar sig recept är det ju bara att tänka till. Alltså, såhär lagar jag en av barnens absoluta favoriträtter. OBS att du bör rimma torsken i god tid.

Panerad torskrygg 

med kokt potatis, Rhode Island-sås och gröna ärter

1 fryst bit torskrygg per person, alternativt färsk torskrygg – fråga då handlaren hur mycket du behöver.

1 ägg

skorpmjöl (gärna Panko), vetemjöl, salt och vitpeppar

200-250 g fast potatis per person

ca 1 dl sås per person, vispas ihop med gaffel av: hälften turkyoghurt, hälften majonnäs (helst Hellmans), ketchup (välj Heinz chilisås för en vuxnare smak), salt och svartpeppar tills den är god.

Gör såhär:

Snabbrimma torsken ett par timmar innan du ska laga maten. Om fisken är fryst – häll upp kallt vatten, salta 3 msk per liter vatten, lägg i bitarna, ställ i kylen tills bitarna har tinat. Om fisken är färsk, dela i lagom bitar, lägg i saltvattnet på samma sätt och fyll på med ett gäng isbitar. Ställ i kylen.

När det är dags, börja med att vispa ihop såsen.

Skala och sätt igång potatisen. 

Vispa upp ägget på en tallrik.

På en annan tallrik, blanda ihop 2 delar skorpmjöl, 1 del vetemjöl, salt och vitpeppar.

Ta upp torsken ur vattnet, låt rinna av. Torka med hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Vänd runt fiskbitarna i ägget och sedan i ströbrödsblandningen. Eventuellt får du fylla på med ett ägg eller mer ströbröd/mjöl/salt o peppar under tiden, så kan vara bra att ha en assistent till hands. 

Stek genast i rikligt med smör på medelvärme, tre till fyra minuter på varje sida. Känn efter med en matkniv, så snart motståndet i mitten är borta ska fisken serveras. Det kommer att osa och skvätta, men det är det värt. 

Servera med kokt potatis, rosa sås (som barnen kallade Rhode Island-sås) och gröna ärter (jag använder frysta och häller på hett vatten tills de är tinade).

Tänk dig en ostkaka som är lika god som den från F-dinge du köper i affären, men som dessutom är billig, fiberrik, tämligen nyttig och helt fri från konserveringsmedel! Ja, den finns.

Falsk ostkaka

1 kg squash

4 ägg

4 dl mjölk

1 dl vetemjöl

1 dl socker, knappt

25 sötmandlar, skållas

4 droppar bittermandelarom

Gör så här:

Skala squashen. Dela den på längden, ta bort ev kärnhus. Riv grovt på rivjärn, låt rinna av i durkslag i minst en timme. Pressa också ur vätska, t ex med baksidan av en slev.

Skålla mandlar, hacka grovt.

Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och socker. Låt svälla tio minuter. Blanda sedan i avrunnet squashriv, mandel och bittermandelarom.

Smöra en gratängform. Häll i smeten. Grädda i 200 grader, ca en timma (tills den inte är kladdig längre). Täck med folie när ostkakan börjar få färg. Låt stå minst en kvart innan du serverar – med vispad grädde och jordgubbssylt, så klart!

Och, går bra att skala ned eller upp. Tänk bara på formens storlek :-)