Sticky tofu m limeris

Jag har aldrig beställt matkassar från Mathem (eller liknande) men det här receptet, som jag fick tips om via Vegomagasinet, lät bara på tok för gott för att inte testas – det går ju lika bra att köpa ingredienserna i den vanliga butiken. Och SÅ GOTT det blev! En favorit, till och med för min tofu-skeptiske make.

Recept för två till tre pers, kan dubblas.

Sticky tofu med limeris

400 g fast naturell tofu (från Yipin)

0,5 dl majsstärkelse, plus lite salt

1 broccolistånd

2 vitlöksklyftor

1 tumme färsk ingefära

4 msk hoisinsås

2 msk japansk soja

0,5 tsk red chiliflakes

0,5 msk råsocker

2 dl basmatiris

1 lime (rivet skal plus saft)

Gör så här:

Börja med att koka upp riset enligt instruktioner på förpackningen. 

Torka tofun lätt med hushållspapper så att den inte är blöt. Tärna ca 2x2 cm. 

Häll majsstärkelse i en skål, salta en halv tsk. Vänd runt tofubitarna.

Dela broccolin i mindre buketter. Skala och riv ingefära och vitlök.

Blanda samman hoisinsås, japansk soja, chiliflakes och råsocker i en liten skål.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek broccoli, och efter någon minut även ingefära och vitlök, på ganska hög värme. Ta ur och lägg åt sidan. I med lite mer rapsolja. Stek tofun i samma panna tills den får en fin, krispig stekyta. Häll tillbaka broccolin. Tillsätt såsen, blanda runt ordentligt och låt den koka in snabbt. 

Nu bör också riset vara klart. Tillsätt det rivna limeskalet, pressa i saften och blanda runt. 

Servera!

Tofu kallas ibland för bönost. Precis som mjölk kan nämligen proteinrika vegetariska vätskor koagulera och förvandlas till en fast massa. Inte bara mixade sojabönor, utan även till exempel linser, kikärter och gröna ärter (obs att de måste vara torkade, konserverade fungerar inte). 

Nästa gång du ska laga en wok eller liknande till middag, testa att servera den med het linstofu. OBS att du måste vara ute i god tid för att hinna till kvällen, men å andra sidan kan själva tofun göras innan. Recept för fyra personer. Det kommer att bli succé!

Het linstofu

150 g (torra) röda linser

3,5 dl kokande vatten

3 dl kallt vatten

0,5 tsk salt

0,5 tsk paprikapulver

0,5 tsk citronsaft

1 msk rapsolja

Mät upp linserna, skölj dem och lägg dem i en mixer. Häll på kokande vatten. Låt dra i en kvart. Mixa sedan till en smet – det gör inget om den är lite grynig. 

Häll över smeten i en stekpanna. Fyll på med kallt vatten och kryddor. Låt småputtra på ganska låg värme under omrörning tills det blir som en gröt. Häll över i en form ca 15x20 cm. Ställ kallt i minst två timmar. 

Töm av överskottsvätskan. Nu är tofun klar – funkar bra att förbereda dagen före eller till och med frysa in.

Marinad

2 vitlöksklyftor

1 tsk paprikapulver

1 krm salt

2 msk sambal oelek

0,5 dl rapsolja

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Pressa i vitlöken. Skär linstofun i tärningar, ca 2x2 cm. Blanda försiktigt ner tofun i marinaden – det gör inget om den går sönder litegrann. Låt dra ett par timmar i kylen. 

Häll över linstofun och marinaden i en ugnsfast form. Baka mitt i ugnen, 225 grader, cirka 20 minuter. Rör om efter halva tiden. I vårt fall används makens nya leksak – en airfryer – med utmärkt resultat och kortare tillagningstid. 

Servera den heta linstofun genast, tillsammans med en fräsch wok eller liknande!

Torskrygg med potatismos och sandefjordsås

Vinterns färska skreitorsk eller frysta portionsbitar ... torskrygg är sällan fel. Alltid med potatismos och alltid med en stor grönsallad. Ibland med rårörda lingon (dvs frysta lingon som man låter tina med ett par matskedar socker), ibland med rödvinsås (brukar fuska och köpa färdig), och inte sällan med en magiskt god sandefjordsås! 

Torskrygg med potatismos och sandefjordsås

Fyra pers

Fyra portioner torskrygg, snabbrimmas – låt ligga i kallt, saltat vatten i kylen minst 30 minuter, eller om du använder frysta bitar, låt dem tina i saltat vatten i kylskåpet. Bakas i ugn tills innertemperaturen i den tjockaste delen är ca 52 grader.

Torsken är det som ska bli klart sist – Börja med att koka potatisen och sedan göra såsen.

1 kilo mjölig potatis – gör moset enligt ditt eget favoritrecept

Sandefjordsås

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt

200 g smör

citronsaft, salt och vitpeppar

Till servering: röd tångkaviar och klippt färsk gräslök

Gör så här

Värm grädden, men låt den inte koka. Tillsätt creme fraiche/yoghurt och låt den smälta i grädden. Dela smöret i mindre delar, lägg i och låt det smälta långsamt. När allt är smält, smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft. Dra av från plattan och värm sedan på nr torsken strax är klar. Klipp i gräslök och tillsätt tångkaviar vid servering!

Fransk höstgryta

Enkel, mättande och fantastisk god! Tipstack till Malin som bjöd mig och Ann hösten 2024. Dock har jag modifierat och förenklat litegrann.

Fransk höstgryta med tryffelmos och gremolata

4–6 pers (eller matlådor)

3 gula lökar

2 morötter

500 g rotselleri

5 vitlöksklyftor 

1 msk tomatpuré

2 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk balsamvinäger

0,5-1 msk crispy chili in oil (se bild längst ned)

Salt och peppar

2 burkar skalade tomater

2 burkar/tetror stora vita bönor

Mos

1-1,5 kg mjölig potatis

150 g smör

2-3 dl mjölk

Några tsk tryffelolja ”efter behag”. Om någon har den dåliga smaken att inte gilla tryffel kan oljan droppas på vid servering i stället.

Gremolata

Bladpersilja

Timjan

Zest från en ekologisk citron (bara det gula)

Skala potatisen, koka den.

Skala morot, rotselleri och lök. Hacka rotselleri i lite större bitar, skiva morot och finhacka lök. Stek i olivolja tills börjar få färg.

Skala vitlöksklyftorna. Mosa dem litegrann med bredsidan av en kniv, grovhacka. Lägg i grytan, låt fräsa några minuter. Salta och peppra.

Tillsätt tomatpuré, fräs runt. Tillsätt vin och koka ihop några minuter. 

Häll i tomatkonserver, mosa med träslev. Skölj ur förpackningarna och häll i vattnet i grytan. Smula i buljongtärningen. Tillsätt balsamvinäger och chili. Låt koka i 10-15 minuter. Vänd ned de sköljda bönorna, ställ grytan åt sidan med lock på.

Finhacka bladpersilja och lite timjan, blanda med citronzest.

Gör klar moset: Smält smöret, häll på potatisen, mosa och späd med mjölk till lagom konsistens. Salta och peppra. Tillsätt tryffelolja efter smak. 

Servera höstgrytan med tyffelmoset och strö gremolata över!

Så här ser chilioljan ut, finns att hitta i många vanliga mataffärer. Tipstack till Charlotte för denna väldigt användbara, lagom starka krydda!

Pizza på tortillabröd

Bästa akutmiddagen, fungerar lika bra en stressig vardag som en loj helg. Ingredienserna finns oftast hemma – i alla fall hos oss – och pizzan kan varieras i oändlighet.

Tortillapizza

Tortillabröd

Ketchup

Ost

Mozarella

Topping. Jag gillar t ex broccoli (kläm ur vattnet om du tar den ur frysen), majs, oliver, tomat, rödlök, vitlök. Köttätarna slänger gärna på lite skinka eller salami.

Torkad oregano, färsk basilika, flingsalt, red chiliflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Bred på ett tunt lager ketchup, fortsätt med några skivor ost (eller riven dito om du föredrar det). Lägg på önskad topping. Avsluta med några skivor mozzarella.

Kör i ugnen tills pizzan (pizzorna, beroende på vald storlek kan två el fler få plats) har fått fin färg. Strö över oregano, basilika, hotta upp med chili och flingsalt.

Så god att man kan svimma. Bästa middagstipset när skogen levererat.

Kantarellpizza 

Du behöver:

Libabröd (alt. tortillabröd)

Creme fraiche, helst ej lättversion

Ost (tex riven pizzaost, västerbotten eller Kvibille cheddar)

Mozzarella

Kantareller inkl. smör, salt o peppar

Färsk spenat eller riven grönkål

Färsk basilika

Gör såhär:

Förväll och smörstek kantarellerna så att de blir gyllene. Salta o peppra.

Bred ett lager creme fraîche över brödet så att det täcker ordentligt. Ovanpå det, ett lager ost. Därefter spenat/grönkål (snåla inte). Sprid sedan kantarellerna över pizzan och toppa med skivad mozzarella.

Kör på 225 grader i mitten av ugnen tills pizzan har fin färg, ca 5–10 minuter. 

Klipp färsk basilika över. Den som önskar kan strö lite flingsalt och red chili flakes på för extra smak.

Skär i tårtbitar så att alla kan äta samtidigt, medan nästa gudomliga pizza bakas!

Så enkelt, så gott och så nyttigt. Hummus ska man äta ofta. Så här gör jag.

Hummus

1 förpackning kikärter, låt rinna av i sil

2 rejäla msk tahini med salt

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk spiskummin

en knivsudd cayennepeppar eller annan stark chili

Lite salt

Lite citronsaft

1–2 dl vatten

Lägg ingredienserna och en dl vatten i matberedaren. Kör tills hummusen är ganska slät. Tillsätt mer vatten för att få önskad konsistens. Smaka av – behövs mer salt? Sedan är hummusen klar! 

Lätt att skala upp, obligatorisk på buffébordet. Kan dekoreras med lite olivolja och paprikapulver.

Äts bäst med ”spadar” av morot.