Vinterns färska skreitorsk eller frysta portionsbitar ... torskrygg är sällan fel. Alltid med potatismos och alltid med en stor grönsallad. Ibland med rårörda lingon (dvs frysta lingon som man låter tina med ett par matskedar socker), ibland med rödvinsås (brukar fuska och köpa färdig), och inte sällan med en magiskt god sandefjordsås!
Torskrygg med potatismos och sandefjordsås
Fyra pers
Fyra portioner torskrygg, snabbrimmas – låt ligga i kallt, saltat vatten i kylen minst 30 minuter, eller om du använder frysta bitar, låt dem tina i saltat vatten i kylskåpet. Bakas i ugn tills innertemperaturen i den tjockaste delen är ca 52 grader.
Torsken är det som ska bli klart sist – Börja med att koka potatisen och sedan göra såsen.
1 kilo mjölig potatis – gör moset enligt ditt eget favoritrecept
Sandefjordsås
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
200 g smör
citronsaft, salt och vitpeppar
Till servering: röd tångkaviar och klippt färsk gräslök
Gör så här
Värm grädden, men låt den inte koka. Tillsätt creme fraiche/yoghurt och låt den smälta i grädden. Dela smöret i mindre delar, lägg i och låt det smälta långsamt. När allt är smält, smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft. Dra av från plattan och värm sedan på nr torsken strax är klar. Klipp i gräslök och tillsätt tångkaviar vid servering!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar